۱۶ مورد از لذیذترین غذاهای سنتی شیراز که باید امتحان کنید

شیراز به شهر شعر و ادب معروف است و آرامگاه حافظ و سعدی شیرازی به خوبی این مسئله را تایید می‌کند، اما آیا می‌دانستید که شیراز غذاهای سنتی بسیار خوشمزه‌ای هم دارد که نمی‌توان از آن‌ها غافل شد؟ خوردن غذاهای سنتی شیراز ، بدون تردید یکی از جذاب‌ترین و به یاد ماندنی‌ترین بخش‌های سفرتان به این شهر خواهد بود. اگر تمایل دارید تجربه متفاوتی از غذا خوردن داشته باشید، حتما غذاهای سنتی شیراز را امتحان کنید. در ادامه به معرفی ۱۶ مورد از غذاهای سنتی شیراز و رستوران‌هایی که غذاهای محلی در این شهر طبخ می‌کنند، خواهیم پرداخت.

آشنایی با
غذاهای سنتی شیراز

یکی از مقاصد گردشگری مهم و پرطرفدار ایران که به دلیل داشتن جاذبه‌های گردشگری زیاد، سالانه گردشگران و توریست‌های فراوانی را به سمت خود جذب می‌کند، شهر خوش‌ آوازه شیراز است. آثار تاریخی و جاذبه‌های گردشگری شیراز بسیار معروف هستند، اما نمی‌توان غذاهای سنتی آن را هم نادیده گرفت. رفتن به رستوران‌های محلی این شهر و خوردن غذاهای سنتی لذیذ آن، قطعا خاطره‌ای فراموش‌نشدنی برایتان رقم خواهد زد. در ادامه با معرفی غذاهای سنتی شیراز همراه ما باشید.

۱- دو پیازه آلو

دو پیازه آلو را می‌توان یکی از محبوب‌ترین و مشهورترین غذاهای سنتی شیراز دانست که طرز تهیه آن بسیار ساده است و خیلی سریع آماده می‌شود.

مواد اصلی این غذای محلی شامل: سیب زمینی آب پز، پیاز، گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی و ادویه می‌شود، اما برخی برای خوش‌طعم شدن هر چه بیشتر، به دو پیازه گوشت هم اضافه می‌کنند.

شاید برایتان سوال ایجاد شده باشد که آلو در کدام مرحله از غذا باید به آن افزوده شود؟ باید بگوییم هیچوقت، زیرا آلو در زبان شیرازی به معنای سیب زمینی است و این مسئله بسیاری از افراد غیرشیرازی را به هنگام شنیدن نام این غذا به اشتباه می‌اندازد.

دو پیازه آلوی شیرازی در عین سادگی بسیار لذیذ و خوشمزه است و در اغلب مواقع در وعده شام و با نان صرف می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم حتما در سفر بعدی خود به شیراز دو پیازه آلو را امتحان کنید.

۲- کلم پلو شیرازی

یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز که بسیار لذیذ بوده و طرفداران زیادی دارد، کلم پلو شیرازی است. محتویات این غذا شامل کلم قمری یا سنگی، پیاز، برنج، گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، ادویه و سبزی‌های معطر همانند تره، ریحان، ترخون و شوید است.

برای تهیه کلم پلو، کلم قمری را خرد کرده و با پیاز تفت می‌دهند، سپس سبزی‌های معطر و ادویه را به آن اضافه می‌کنند. در ادامه پس از آبکش کردن برنج، مواد فوق را با برنج مخلوط می‌کنند.
در تابه دیگر گوشت چرخ شده را که از قبل با آرد نخودچی و ادویه ورز داده و قل‌قلی کرده‌اند با روغن و کمی آبلیمو سرخ کرده و در انتها به غذا اضافه می‌کنند.

طعم کلم پلو شیرازی بسیار لذت‌بخش است و در زمره غذاهای باکیفیت و سالم قرار دارد. جالب است بدانید که این غذا علاوه بر شیراز در بسیاری از شهرهای ایران هم تهیه می‌شود، اما غذای اصیل شیرازی به شمار می‌رود. کلم پلو معمولا با ماست و سبزی خوردن محلی سرو می‌شود.

۳- قنبر پلو

قنبر پلو را می‌توان در زمره غذاهای سنتی شیراز به حساب آورد که بیشتر در مجالس و مهمانی‌ها طبخ می‌شود. مواد اصلی این غذا شامل برنج، گوشت چرخ کرده، مغز گردو، پیاز، انار یا رب انار، آرد نخودچی، کشمش و ادویه هستند.

برای تهیه این غذا باید مغز گردو، پیاز، رب انار و کشمش را با هم مخلوط کرده و با گوشت چرخ کرده هم کوفته قل‌قلی‌های ریز درست کنیم. سپس برنج را آبکش کرده و از مخلوط مواد و گوشت قل‌قلی ما بین آن بریزیم. طعم این غذا به دلیل وجود انار و کشمش ملس بوده و شیرین یا ترش کردن آن به ذائقه شما بستگی دارد.

بد نیست بدانید که به جای کشمش می‌توان از خرما یا شیره انگور هم برای شیرین کردن این غذا استفاده کرد. قنبر پلو شیراز بسیار خوشمزه بوده و صرف آن در کنار سالاد شیرازی قطعا آن را دلچسب‌تر خواهد کرد.

البته که شیراز برای شکم‌گردی یک بهشت بی‌پایان است، اما شکم‌گردی را بگذارید برای بعد از گشت و گذار در بهترین جاهای دیدنی و مکان های گردشگری شیراز که در مجله جاباما به طور کامل معرفی‌شان کرده‌ایم.

۴- شیرازی پلو

یکی از زیباترین و اشتهاآورترین غذاهای محلی شیراز را می‌توان شیرازی پلو معرفی کرد که علاوه بر طعم، از ظاهر بی‌نظیری هم برخوردار است.
شیرازی‌ها در این غذا از برنج، مرغ، بادمجان، ماست، زرشک، زعفران و ادویه استفاده کرده و در کنار آن سالاد شیرازی سرو می‌کنند.
شیرازی پلو پای ثابت سفره در مهمانی‌ها و جشن‌ها بوده و بسیار محبوب و پرطرفدار است. برای تزیین این غذای خوشمزه می‌توان علاوه بر زعفران و زرشک از خلال پسته و خلال پوست پرتقال یا نارنگی هم استفاده کرد. در سفر خود به شیراز حتما شیرازی پلو را امتحان کنید.

۵- قورمه به

شیراز غذاهای شیرین بسیاری دارد، اما خورشت قورمه به آن را نمی‌توان از دست داد. قورمه به یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز بوده که مواد اصلی آن را به، شکر، گوشت، پیاز، زعفران و ادویه تشکیل می‌دهند.

این خورشت در زمره غذاهای شیرین به شمار رفته و وجود میوه به، طعم لذیذی به آن بخشیده است. اگر طرفدار غذاهای شیرین هستید، حتما خورشت قورمه به را امتحان کنید.

برای لذت بردن از شیراز و خوراکی های جذابش و البته مکان های دیدنی فراوانش، باید به فصلش به شیراز سفر کرد. اما بهترین فصل برای سفر به شیراز چه زمانی است؟ این سوالی است که در مجله جاباما به آن جواب داده‌ایم.

۶- شکر پلو

یکی دیگر از غذاهای شیرین شیراز که نام آن کاملا این مسئله را تایید می‌کند، شکر پلو است. این غذا در میان شیرازی‌ها بسیار محبوب است و شکر، برنج، خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست نارنگی و زعفران مواد تشکیل‌دهنده آن به شمار می‌روند.

طرز تهیه شکر پلو بدین شکل است که شکر را با آب و زعفران حل کرده و این شربت را قبل از دم کشیدن برنج به آن اضافه می‌کنند. خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست نارنگی هم برای تزیین استفاده می‌شوند. شکر پلو اغلب با خورشت قیمه سرو می‌شود.

۷- هویج پلو

هویج پلو یکی از غذاهای اصلی و محلی شیراز است که به دلیل طعم شیرین آن، در میان شیرازی‌ها بسیار شهرت دارد. این غذای خوش آب و رنگ طعم فوق‌العاده‌ای داشته و به همین دلیل بسیار اشتهاآور است.

مواد به کار رفته در این غذا شامل هویج، برنج، شکر، گوشت چرخ کرده، زعفران، دارچین، نمک و فلفل می‌شود. برای تهیه هویج پلو باید هویج را خلالی کرده و با روغن تفت دهید، سپس شکر آب کرده را به همراه زعفران به آن اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را هم با دارچین، نمک و فلفل ورز داده و به صورت کوفته‌های ریز قل‌قلی در روغن سرخ کنید. مواد مخلوط و گوشت‌ها را پس از آبکش کردن برنج، در لایه به لایه برنج بریزید و بگذارید تا دم بکشد.

از خلال بادام و پسته می‌توانید برای تزیین این غذای خوشمزه استفاده کنید. در سفر بعدی خود به شیراز، حتما هویج پلو را به یکی از وعده‌های غذایی خود اختصاص دهید.

۸- یخنی نخود

اگر اهل دیزی و آبگوشت هستید، حتما از یخنی نخود که یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز به شمار می‌رود، خوشتان می‌آید.

یخنی نخود در واقع همان آبگوشت بوده و مواد اصلی آن را گوشت، نخود، سیب زمینی، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه تشکیل می‌دهد.

طعم یخنی نخود بسیار لذیذ بوده و با نان داغ، سبزی خوردن و ترشی سرو می‌شود. جالب است بدانید که یخنی در فرهنگ لغت به معنای پخته شده است. در صورتی که تمایل دارید خاطره‌ای لذت‌بخش و فراموش‌نشدنی در سفر به شیراز برایتان رقم بخورد، حتما یخنی نخود را امتحان کنید.

۹- رب پلو

یکی دیگر از غذاهای محلی شیراز که معمولا برای وعده ناهار سرو می‌شود، رب پلو است. برنج، رب انار، گردو، کشمش، شکر و پیاز مواد تشکیل‌دهنده این غذای شیرازی به شمار می‌روند.

شیرازی‌ها برای طبخ این غذا، کشمش، گردو و پیاز داغ را با هم ترکیب کرده و در یک ظرف دیگر روغن، رب انار و شکر را با هم مخلوط می‌کنند. مواد رب را پس از آبکش کردن برنج به آن اضافه کرده و پس از آن کشمش، گردو و پیاز داغ را در قسمت میانی برنج می‌ریزند.

رب پلو بسیار خوشمزه است و در عین سادگی به دلیل وجود گردو، کشمش و رب انار بسیار مقوی است. این غذا برای گیاهخواران یک وعده غذایی عالی به شمار می‌رود، زیرا فاقد گوشت است. در کنار رب پلو، سبزی خوردن یا سالاد شیرازی صرف می‌شود.

۱۰- اشکنه

اشکنه شیرازی را می‌توان در زمره غذاهای اصیل استان فارس به حساب آورد که معمولا در وعده شام مصرف می‌شود. غذای اشکنه یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران است که در بسیاری از شهرهای ایران طبخ می‌شود، اما مواد اولیه و روش تهیه آن‌ها با یکدیگر متفاوت است.

در اشکنه شیرازی از سبزی شنبلیله، نعناع خشک، تخم مرغ، نمک و زردچوبه استفاده شده که ترکیب این مواد با هم بسیار فوق‌العاده خواهد شد.

اشکنه شیرازی در لیست غذاهای سنتی شیراز از جمله سبک‌ترین غذاها است، بنابراین هضم آن آسان بوده و بسیار سریع آماده می‌شود. بد نیست بدانید که نام دیگر این غذا آب پیازک است.

۱۱- کوفته هلو

یکی از غذاهای محبوب و لذیذ شهر شیراز را می‌توان کوفته هلوی شیرازی عنوان کرد. کوفته‌های زیادی در شهرهای مختلف ایران تهیه می‌شود، اما بی‌شک کوفته هلوی شیرازی یکی از خوش‌طعم‌ترین آن‌ها به شمار می‌رود.

در این نوع کوفته، گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، هویج، پیاز، تخم مرغ و ادویه به کار رفته و علت نامگذاری آن به شکل ظاهری و رنگ آن مربوط می‌شود، اما برخی به اشتباه تصور می‌کنند که یکی از مواد اصلی این غذا میوه هلو است.

ترکیب رب، هویج و سبزی‌های معطر هم نوید یک سس خوشمزه را می‌دهند، که نمی‌توان بی‌تفاوت از آن گذشت. توجه داشته باشید که برخی از کشمش، زرشک، کشمش، گردو و پیاز سرخ شده برای مواد میانی این کوفته استفاده می‌کنند. در سفر خود به شیراز، لذت صرف کوفته هلوی شیرازی را از دست ندهید.

۱۲- لوبیا پلو شیرازی

منحصر به فردترین و جذاب‌ترین غذای سنتی شیراز را می‌توان لوبیا پلو معرفی کرد. شاید با خود بگویید که لوبیا پلو در همه شهرهای ایران طبخ می‌شود و منحصرا به شیراز تعلق ندارد، اما حقیقت این است که شیرازی‌ها در لوبیا پلوی خود برخلاف لوبیا پلویی که در سایر شهرهای ایران تهیه می‌شود، از لوبیا چشم بلبلی به جای لوبیا سبز استفاده می‌کنند.

برای تهیه لوبیا پلو شیرازی به لوبیا چشم بلبلی، گوشت تکه‌ای یا چرخ کرده، برنج، شوید، زعفران، دارچین، نمک و فلفل نیاز است.

لوبیا پلو شیرازی به دلیل داشتن گوشت و لوبیا چشم بلبلی یک غذای مقوی و سالم به شمار رفته و طعم بی‌نظیری دارد. بهتر است بدانید که برخی در این غذا به جای گوشت از مرغ استفاده می‌کنند. سالاد شیرازی در کنار لوبیا پلو به بهبود طعم آن کمک بسزایی خواهد کرد.

۱۳- دمپختک

از دیگر غذاهای سنتی شیراز می‌توان به دمپختک آن اشاره کرد که یکی از خوشمزه‌های سفره شیرازی‌ها به شمار می‌رود. دمپختک از غذاهای محبوب شیراز بوده که در همه فصل‌های سال علی‌الخصوص فصل زمستان طبخ می‌شود.
تهیه این غذا بسیار ساده بوده و در آن از برنج، عدس، هویج، کلم پیچ، ادویه و سبزی‌هایی همانند تره، جعفری، شوید، ریحان و ترخون استفاده می‌شود. در این غذا گوشت به کار نمی‌رود، بنابراین برای کسانی که گیاهخوار هستند و در عین حال می‌خواهند غذای مفیدی میل کنند، انتخاب خوبی به شمار می‌رود.

۱۴- آش سبزی

یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی شیراز که هر مسافری پس از ورود به این شهر، سراغ آن را می‌گیرد، آش سبزی است.
این آش مخصوص شیرازی‌ها بوده و طعم بسیار فوق‌العاده‌ای دارد. مواد اولیه آش سبزی شامل برنج، گوشت، لوبیا سفید، عدس، نخود، دارچین، روغن و سبزی‌هایی همانند تره، ترخون و شوید است.
اهالی شیراز بیشتر آش سبزی را در وعده صبحانه میل می‌کنند و بسیاری از مغازه‌ها هم آن را تهیه و به فروش می‌رسانند. جالب است بدانید که صبح‌های جمعه جلوی مغازه‌های آش فروشی شیراز صف‌های طویلی ایجاد می‌شود. یک بار امتحان کردن آش سبزی در شیراز کافیست تا عاشق آن شوید.

یکی از زیباترین جاهای دیدنی شیراز شاه چراغ است و حالا که حسابی دلتان برای رفتن به شیراز به آب افتاده است، موقع خوبی است که در مجله جاباما با شاه چراغ معروف، تاریخچه و دیدنی‌هایش هم آشنا شوید!

۱۵- آش ماست

یکی دیگر از آش‌های محبوب شیراز، آش ماست بوده که در میان اهالی این منطقه بسیار شهرت دارد. رنگ این آش به دلیل وجود ماست در آن، روشن بوده و برای تزیین بر روی آن پیاز داغ می‌ریزند.
مواد تشکیل‌دهنده آش سبزی، شامل برنج، لپه، گوشت، پیاز، ماست، ادویه و سبزی‌های شوید و ترخون هستند. ترکیب این مواد با هم نوید یک آش خوش‌طعم را به شما می‌دهد.

۱۶- کوفته سبزی شیرازی

از غذاهای اصیل و محلی شیراز می‌توان به کوفته سبزی آن اشاره کرد که بسیار پرطرفدار است. در کوفته سبزی شیرازی مواد غذایی همانند گوشت چرخ کرده، نخود، پیاز و سبزی‌های ترخون، گشنیز، شوید، مرزه و تره به کار می‌رود.
اندازه کوفته سبزی نسبت به سایر کوفته‌ها کمی بزرگتر بوده و معمولا با نان و سبزی خوردن تازه سرو می‌شود. حتما این غذای محلی را در سفرتان به شیراز امتحان کنید.

طرز تهیه پیش غذای شیرازی

در اینجا روش
تهیه یکی از پیش غذاهای معروف شیرازی که بسیار مقوی و لذیذ است را به شما آموزش
خواهیم داد:

• کدو نیم کیلو
• پنیر گوسفندی ۲۵۰ گرم
• گردو ۲۵۰ گرم
• نمک و فلفل به مقدار لازم

کدو را پوست گرفته و رنده می‌کنیم، سپس پنیر گوسفندی را هم رنده کرده و گردو را کاملا خرد می‌کنیم. در این مرحله، مواد فوق را با هم مخلوط کرده و چند ساعت در یخچال می‌گذاریم تا مواد کاملا به خورد هم روند و سپس میل می‌کنیم.

اگر این لیست غذایی برایتان جذاب بود، حتما برایتان جالب است که با خوشمزه‌ترین سوغاتی‌های خوراکی شیراز هم آشنا شوید! از مسقطی معروف تا رنگینک و بادام سوخته، اینجا لیست کامل بهترین سوغاتی‌های شیراز را ببینید و بخوانید.

معرفی رستوران های محلی شیراز

در این قسمت
از مقاله به معرفی برخی از مهم‌ترین رستوران‌هایی که در آن‌ها غذاهای محلی طبخ می‌شود،
خواهیم پرداخت تا در سفر بعدی خود، به رستوران محلی شیراز رفته و از خوردن غذاهای
سنتی آن لذت ببرید:

• رستوران صوفی
• خانه سنتی پرهامی
• رستوران باغ عمارت شاپوری
• رستوران سنتی قوام
• رستوران هفت خوان (خوان اول)
• رستوران سنتی درویش

دنبال پیدا کردن جایی برای خوردن لذیذترین غذاهای سنتی شیراز هستید؟ ما اینجا برایتان 12 تا از بهترین رستوران‌های شیراز با آدرس کاملا و غذاهایی که ما پیشنهاد می‌کنیم در هر کدام امتحان کنید، یکجا جمع کرده‌ایم.

طعم غذاهای سنتی شیراز واقعا بی‌نظیرند و هر گردشگری را به سمت خود می‌کشانند. ما در این مقاله جاباما به معرفی و بررسی غذاهای سنتی شیراز و رستوران‌هایی که این غذاها در آن طبخ می‌شوند، پرداختیم تا شما با برنامه‌ریزی کامل و شناخت بیشتر به شهر زیبای شیراز سفر کنید.

در صورتی که هر کدام از این غذاها را امتحان کرده‌اید، لطفا تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.