۱۸ تا از خوشمزهترین غذاهای محلی کیش
اگر تصور شما از غذاهای محلی جزیره کیش، فقط ماهی و میگو یا غذاهای تندی است که با چشیدن طعم آنها اشک از چشمهایتان جاری میشود، سخت در اشتباه هستید. فرهنگ غذایی مردم جنوب ایران بهویژه جزیره کیش بسیار متنوع است و شما میتوانید در سفر به این جزیره زیبا، انواع غذاهای لذیذ و خوش آبورنگ را امتحان کنید.
فرقی نمیکند گیاهخوار باشید یا از رژیم غذایی خاصی پیروی کنید؛ در جزیره کیش برای هر نوع ذائقه و سلیقهای، غذای محبوبی وجود دارد. حتی افرادی که به غذاهای دریایی علاقهمند نیستند یا به دلیل حساسیت غذایی نمیتوانند ماهی و میگو بخورند، گزینههای متنوعی برای صرف غذا در جزیره کیش خواهند داشت.
فرهنگ غذایی مردم جنوب ایران، بسیار ویژه است و به دلیل حضور بازرگانان، مسافران و کارگرانی از کشورهای مختلف، تحتتأثیر سایر نقاط جهان قرار گرفته است. در واقع غذاهای محلی کیش را میتوان ترکیبی از شکل سنتی و ایرانی طبخ غذا همراه با چاشنیهای هندی، عربی و حتی آفریقایی دانست.
البته بخشی از فرهنگ غذایی مردم جزیره هم به آبوهوا، ذائقه مردم محلی و دسترسی به مواد اولیه خاص برای آشپزی بستگی دارد. هر چه که هست، آنچه امروز بهعنوان فرهنگ غذایی مردم کیش میشناسیم، بسیار جذاب، متنوع و لذیذ بوده و گردشگرانی از سراسر جهان را مجذوب خود کرده است.
این مقاله به معرفی ۱۸ تا از خوشمزهترین غذاهای محلی کیش میپردازد تا شما را با این غذاها و نحوه پخت آنها آشنا کند. قطعاً بعد از مطالعه این مقاله میتوانید انتخاب بهتری در رستورانهای کیش داشته باشید و از چشیدن طعم غذاهای بینظیر غذاهای محلی جزیره حسابی لذت ببرید.
سمک مشوی
ماهیهای خلیجفارس جزو لذیذترین ماهیها در جهان هستند و طرفداران زیادی دارند. انواع ماهی به سبکهای مختلفی در جنوب ایران طبخ میشود که یکی از معروفترین شکل پخت آن در جزیره کیش، سمک مشوی است.
سمک مشوی در واقع سبک سنتی کباب یا سرخکردن ماهی است که با استفاده از ادویههای خاص و خوشعطر تهیه میشود و طعم تندی دارد. اهالی جزیره کیش، ماهیهای تازه و باکیفیت خلیجفارس را به صورت درسته یا تکه شده به انواع ادویههای معطر آغشته کرده و آن را در روغن سرخ میکنند.
البته این غذا را میتوان به صورت کباب شده داخل تنور، فر یا حتی روی آتش هم تهیه کرد. ماهی مشوی آماده شده را با دورچینی از انواع سبزیجات و لیموی تازه سرو میکنند و شما میتوانید آن را همراه نان یا برنج میل کنید.
مضروبه ماهی
اگر غذاهای دریایی و به ویژه ماهی را بهخاطر بوی خاص آن دوست ندارید، به شما توصیه میکنیم حتماً مضروبه کیش را امتحان کنید. شکل طبخ این نوع ماهی به صورتی است که نه تنها هیچ بوی ناخوشایندی ندارد، بلکه عطر دلانگیز آن شما را شیفته خود خواهد کرد.
برای پخت مضروبه ماهی کیش، ابتدا ماهی را با مقدار کافی سیر، سبزیجات معطر و ادویه مخلوط کرده و سپس آن را میپزند. در نتیجه عطروطعم این مواد کاملاً به بافت گوشت ماهی نفوذ کرده و باعث ایجاد طعمی دلنشین و عطری بینظیر میشود.
مضروبه ماهی از خوشمزهترین غذاهای محلی کیش است که هم بر سر سفره اهالی جزیره و هم در بهترین رستورانهای کیش یافت میشود. شما میتوانید لذیذترین نوع این غذا را در رستورانهای محلی کیش امتحان کنید و از چشیدن طعم آن شگفتزده شوید.
قلیه ماهی
بدون شک قلیهماهی معروفترین غذای جنوبی و یکی از خوشمزهترین غذاهای محلی کیش است. کمتر کسی پیدا میشود که نام این غذای لذیذ را نشنیده باشد. قلیهماهی نوعی خورش خوش آبورنگ جنوبی است از ترکیب سیر و پیاز و سبزیجات معطر به همراه ماهیهای تکه شده تهیه میشود.
اما آنچه به قلیهماهی جنوبی طعم بینظیری میبخشد، تمرهندی است که بهعنوان چاشنی به این خورش افزوده میشود. جنوبیها قلیهماهی با طعم تندوتیز را میپسندند و معمولاً آن را با برنج سرو میکنند. اما عاشقان قلیه آن را با نان و حتی خالی هم دوست دارند و نوش جان میکنند.
اگرچه قلیهماهی را با هر نوع ماهی خلیجفارس میتوان تهیه کرد، اما برخی از انواع ماهی مثل هامور، سنگسر، سرخو و سکن که گوشت لخم دارند، برای پخت بهصورت قلیه مناسبتر هستند.
کله کندی
ماهی کله کندی یکی از غذاهای محلی خوشمزه جزیره کیش است که دستور پخت آسانی دارد. این غذا به دلیل طعم لذیذ و بافت جذابش خیلی پرطرفدار است و شما میتوانید آن را در رستورانهای محلی کیش میل کنید.
برای تهیه ماهی کله کندی، از نوعی ماهی ساردین (ساردین پهلو طلایی) که اهالی کیش به آن عومه میگویند استفاده میشود. سر این ماهی را پیش از طبخ جدا کرده و ماهیها را برای چند ساعت در آبنمک قرار میدهند. این کار علاوه بر این که باعث طعمدار شدن ماهی میشود، به خارجشدن خون اضافی آن هم کمک خواهد کرد.
سپس مقدار پیاز خرد شده را در تابه سرخ میکنند و پس از طلایی شدن، ماهیها را به آن اضافه کرده و حسابی با ادویه فراوان تفت میدهند. برخی این غذا را به همین شکل سرو میکنند؛ اما روش دیگری هم برای طبخ آن وجود دارد.
میتوان بعد از اضافهکردن گوجهفرنگی و فلفلدلمهای به ترکیب پیاز و ماهی، کمی به آن زمان داد تا ماهیها بپزند. در مرحله آخر هم روی مواد تخممرغ هم زده میریزند و چند بار آن را هم میزنند تا تخممرغ حسابی با باقی مواد مخلوط شود.
کله کندی کیش به دلیل کوچک بودن ماهیها، نیاز به زمان طولانی برای پخت ندارد و خیلی سریع آماده میشود. این غذا معمولاً با برنج سرو میشود، اما اهالی بومی جزیره طعم آن را با نانهای محلی کیش میپسندند و به این شکل آن را میل میکنند.
مارگوگ
مارگوگ، مرگوگ یا مرقوق نوعی غذای خوشعطر و طعم است که از فرهنگ کشورهای عرب حاشیه خلیجفارس به سفرههای اهالی جزیره کیش راه پیدا کرده است. این غذای خوشمزه از جمله غذاهای گوشتی جنوبی بوده که برای پخت آن به ماهی و میگو نیازی نیست!
برای تهیه این غذا، گوشت گوسفندی تازه و مرغوب را همراه سیر و پیاز، ترهفرنگی و سیبزمینی میپزند. مقداری ادویه عربی هم برای افزایش عطر و بهبود طعم غذا به آن اضافه میکنند. سپس نخود پخته شده را همراه با آب آن به گوشت و سبزیجات پخته اضافه کرده و کمی زمان میدهند تا طعمها با هم ترکیب شوند.
اگر طعم بادمجان و هویج را دوست دارید، میتوانید از این مواد هم در مارگوگ استفاده کنید. برای افزایش غلظت مارگوگ در مرحله پایانی، کمی خمیر نان سنگک به مواد اضافه میکنند تا لعابدار و جاافتاده شود.
مارگوگ یک غذای کامل و بسیار مقوی و لذیذ است که همراه با برنج سرو میشود و ترکیبی از طعمهای بهشتی را به گردشگران جزیره ارائه میدهد. اما چشیدن طعم ناب این غذا با نانهای محلی کیش هم تجربهای دوستداشتنی برای شما خواهد بود.
پودنی
اگر دوست دارید در سفر به کیش، یک غذای خاص و متفاوت را امتحان کنید، پودنی انتخاب خوبی برای شما خواهد بود. برای تهیه پودنی از گوشت کوسه استفاده میشود. شاید کمی عجیب به نظر برسد؛ اما در مقابل امتحانکردن این غذا مقاومت نکنید که قطعاً پشیمان خواهید شد!
برای پخت گوشت کوسه به بهترین شکل، ابتدا آن را همراه زردچوبه و آبلیمو میپزند تا بافت آن نرم شود. پس از جداکردن پوست، آن را داخل آبکش قرار داده و بهخوبی فشار میدهند تا آبی که در هنگام پخت به داخل بافت گوشت کوسه وارد شده از آن خارج شود.
در نهایت هم تکههای گوشت کوسه را همراه سبزیجات معطر و سیر و پیاز تفت میدهند و با اضافهکردن ادویههای خوشعطر، طعم و بویی جذاب به آن میبخشند. این غذا معمولاً با برنج سرو میشود و یکی از محبوبترین گزینههای گردشگران برای چشیدن طعم خوشمزهترین غذاهای محلی کیش است.
حمسه الخرت
حمسه الخرت را میتوان لاکچریترین غذای محلی جزیره کیش دانست. ازآنجاکه برای تهیه این غذا فقط از گوشت نوعی صدف مرواریدساز کمیاب استفاده میشود، قیمت آن در مقایسه با سایر غذاهای محلی کیش بالاتر است و فقط در رستورانهای خاصی سرو میشود.
برای پخت این غذا باید گوشت موجود در این صدفهای دو کفهای را که به آنها در زبان محلی محار میگویند بادقت جدا کنند و سپس آن را با پیازداغ فراوان و ادویههای مخصوص بهخوبی تفت دهند تا نرم و لذیذ شود. این غذا که با نان یا برنج سرو میشود، طرفداران خاص خود را دارد و جزو خوشمزهترین غذاهای محلی کیش بهحساب میآید.
برنج مجبوس (مجبوس لحم)
مجبوس از جمله غذاهای خوش آبورنگ عربی است که در استانهای جنوبی ایران هم طرفداران زیادی دارد. اگرچه این غذا را میتوان با مرغ، گوشت و حتی ماهی تهیه کرد، اما استفاده از گوشت قرمز برای تهیه آن مرسومتر است.
به همین دلیل به آن مجبوس لحم یا مجبوس گوشت هم میگویند. برای تهیه برنج مجبوس، ابتدا گوشت را همراه با ادویههای معطر و متنوع به خوبی میپزند. سپس برنج خیسخورده را به آب گوشت اضافه میکنند تا آرام آرم پخته شده و آب طعمدار را به خود جذب کنند. اضافهکردن مقداری گوجهفرنگی رنده شده یا رب هم به بهبود رنگ و طعم این غذا کمک میکند.
فوت کوزهگری پخت برنج مجبوس، اضافه کردن ادویههای بسیار خوشبو به آن است. زردچوبه، هل، دارچین، فلفل سیاه و میخک از ادویههای مخصوص مجبوس پلو هستند که طعم شگفتانگیزی به غذا میبخشند و باعث میشوند تا عطر آن، هوش از سرتان ببرد!
برنج بریانی
یکی از غذاهای بسیار مقوی و لذیذ کیش، برنج بریانی است که احتمالاً از کشورهای حاشیه خلیجفارس به فرهنگ غذایی مردم این جزیره راه پیدا کرده است. برای تهیه این غذا برنج را همراه با گوشت بره یا مرغ و ادویههای فراوان مثل زنجبیل، کاری، هل، زعفران و سیر بهخوبی میپزند و مقداری سیبزمینی و عدس هم به آن اضافه میکنند.
البته در دستور پخت این غذا بهصورت کاملاً سنتی، بادامهندی و سبزیجات معطر هم وجود دارد که علاوه بر افزودن طعمی متفاوت به غذا، باعث افزایش خواص آن هم میشوند.
برنج بریانی یا بریانی پلوی معروف از آن دست غذاهایی است که در بیشتر رستورانهای محلی کیش سرو میشود و به دلیل طعم لذیذ و بینظیرش، طرفداران زیادی در میان گردشگران دارد. چشیدن طعم این غذا همراه با ترشیهای معروف جنوبی مثل ترشی انبه، از بهیادماندنیترین خاطرات سفر به کیش برای شما خواهد بود.
محمر (برنج شکری)
شاید تصور چشیدن طعم برنجی شیرین همراه با ماهی سرخ شده برای شما عجیب به نظر برسد، اما درصورتیکه یک بار آن را امتحان کنید، قطعاً عاشقش خواهید شد.
محمر یا برنج شکری با اضافهکردن شکر و ادویههای معطر به برنج به دست میآید و طعمی جذاب و متفاوت دارد. رنگ برنج شکری به دلیل اضافهشدن شکر به برنج سفید، بهصورت مایل به سرخ در میآید؛ البته گاهی به آن زعفران هم اضافه میکنند. اگر به امتحانکردن طعمهای جدید علاقهمند هستید، برنج شکری جزیره کیش را از دست ندهید!
هریسه جنوبی (حلیم جنوبی)
هریسه همان حلیم اصیل و معروف ایرانی است که در هر بخشی از کشور به شکلی خاص و متفاوت تهیه میشود. اهالی کیش برای پخت هریسه، دانههای گندم خیسخورده را همراه با گوشت تازه بهخوبی میپزند و در حین پخت، آنقدر آن را هم میزنند و میکوبند تا مواد حسابی له شده و به خورد هم بروند.
تهیه هریسه جنوبی سخت است و نیاز به مهارت زیادی دارد. مادهای که بافت هریسه را نرمتر میکند، روغن محلی است؛ اما این روزها بیشتر از کره برای پخت آن استفاده میشود.
این غذا با شکر و دارچین سرو میشود و بافتی لطیف و طعمی دلپذیر دارد. هریسه معمولاً انتخاب اهالی کیش بهعنوان صبحانه یا میانوعده است؛ اما شما میتوانید آن را بهعنوان یک شام لذیذ و مقوی هم میل کنید و از چشیدن طعم آن حسابی لذت ببرید.
کوکو ماهی بندری
کوکو ماهی از آن دست غذاهای لذیذی است که باید حتماً طعم آن را در رستورانهای جزیره کیش امتحان کنید. برای تهیه این غذا معمولاً از گوشت ماهی کبابی یا آبپز شده استفاده میکنند. گوشت ماهی را پس از جداکردن از استخوان، همراه سیبزمینی رنده شده، سیر و پیاز، کمی جعفری ساطوری شده و تخممرغ مخلوط میکنند تا خمیری شبیه مایه کتلت به دست آید.
سپس این مواد را با دست یا قالب فرم داده و در روغن داغ سرخ میکنند تا حسابی برشته و طلایی شود. اگر دوست دارید بهجای ماهی پخته از گوشت ماهی تازه برای تهیه این غذا استفاده کنید، لازم است گوشت ماهیهای بدون استخوان را جدا کرده و در غذاساز له کنید و به بقیه مواد کوکو ماهی بندری اضافه کنید.
کوکو ماهی یک غذای لذیذ و متفاوت است و آن را میتوان بهترین راه برای خوراندن ماهی به بچههای بد غذا دانست! وجود ادویههای معطر، سیر و سبزی در این کوکو باعث میشود تا اثری از بوی ماهی نباشد و بافت ترد و جذاب آن در کنار نانهای محلی جزیره یا حتی بهصورت ساندویچ بسیار دوستداشتنی است.
قلیه میگو
قلیهمیگو اگرچه به انداز قلیهماهی مشهور نیست، اما از نظر عطروطعم عالی، چیزی از آن کم ندارد. قلیه میگو نوعی خورش لذیذ جنوبی مشابه قلیه ماهی است که در پخت آن بهجای ماهی، از میگو استفاده میشود. این غذا انتخاب خوبی برای تجربه یک طعم متفاوت و خاص از میگو است.
برای تهیه قلیهمیگو، ابتدا پوست و رگ میگوها را جدا میکنند و کنار میگذارند. پس از این که پیاز خرد شده، سیر له شده و سبزیجات معطر خرد شده شامل گشنیز و شنبلیله را به خوبی با هم تفت دادند، میگوها را به مواد اضافه کرده و اجازه میدهند تا کمی سرخ شود.
در پایان مقداری عصاره تمرهندی به این ترکیب اضافه میکنند و اجازه میدهند تا میگوها بهآرامی در مایه آماده شده بپزند. جنوبیها دوست دارند قلیه میگو تند و غلیظ باشد و آن را همراه با برنج سرو میکنند.
دم پخت میگو
اگر طرفدار غذاهای پلویی هستید، حتماً در سفر به کیش دم پخت میگوی معروف این جزیره را امتحان کنید. برای تهیه این غذا ابتدا میگوهای پاک شده را با پیاز و سیر و سبزیجات معطر بهخوبی تفت میدهند. سپس رب گوجهفرنگی و کمی آب به مخلوط اضافه میکنند و حدود ده دقیقه به آن زمان میدهند تا میگوها بهآرامی بپزند.
سپس در یک قابلمه بزرگ، برنج را بهصورت کته پخته و زمانی که آب آن نسبتاً کشیده شد، مواد حاوی میگو رابه آن اضافه کرده و بهخوبی هم میزنند. البته شما میتوانید این غذا را با برنج آبکش و بهصورت لایهلایه هم آماده کنید.
راز خوشمزگی دمپخت میگو، ادویه پلویی خوشبویی است که در حین پخت میگوها به آن اضافه میکنند تا در ترکیب با برنج، عطری فوقالعاده داشته باشد.
دال عدس
دال عدس نوعی عدس ریز و قرمز رنگ است که جنوبیها علاقه زیادی به آن دارند. گرد لیمو اصلیترین ادویهای است که به آن اضافه میکنند تا طعمی بینظیر به این خوراک لذیذ ببخشد. برای تهیه خوراک دال عدس، ابتدا برای یکی دو ساعت عدسها را در آب بخیسانید. سپس در یک قابلمه، پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود.
سپس کمی سیر له شده را همراه پیازهای طلایی سرخ کنید و پس از اضافهکردن دال عدسهای خیسخورده، آب گرم را به همراه پوره گوجهفرنگی به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا عدسها در این آب بپزند.
دال عدس به دلیل بافت ظریفش، نیاز به زمان پخت زیادی ندارد و پس از پخت طولانی، غلیظ و نرم میشود. اما درصورتیکه میخواهید عدسها شکل خود را حفظ کنند، میتوانید برای افزایش غلظت غذا کمی سیبزمینی خرد شده هم به آن اضافه کنید.
در روش پخت این غذا به سبک جنوبی، میتوان از عصاره تمرهندی هم بهعنوان چاشنی استفاده کرد. اگر دوست دارید خوراک دال عدس شما خوشرنگتر شود، کمی رب گوجه تفت داده شده هم به آن اضافه کرده و همراه نان یا برنج سرو کنید. به دلیل عدم استفاده از انواع گوشت و ماهی در این غذا، دال عدس انتخاب خوبی برای گیاهخواران در سفر به کیش است و قطعاً از چشیدن طعم آن لذت خواهند برد.
یریش
پریش یا یریشه یکی از غذاهای ساده، فوری و گیاهی جنوبیها است که بهعنوان غذایی سالم و مقوی شناخته میشود. برای پخت این غذا، بلغور گندم تفتداده شده را با پیاز رنده شده سرخ میکنند و پس از اضافهکردن زردچوبه، ادویههای معطر و آب، به آن زمان میدهند تا به خوبی بپزد.
پس از این که آب آن کاملاً کشیده شد، بلغورهای پخته را در ظرف سرو قرار داده و کشمش سرخ شده را هم به آن اضافه میکنند. یریش را میتوانید به عنوان یک میانوعده مقوی، صبحانه یا حتی شام میل کنید و با انرژی بیشتر به گشتوگذار در جزیره کیش بپردازید.
فلافل
فلافل یکی از قدیمیترین فستفودهای عربی است که در بیشتر کشورهای خاورمیانه به شکلی تقریباً مشابه پخته میشود. این غذای محبوب و خوشمزه، از ترکیب نخود چرخ شده و ادویههای فراوان تهیه میشود.
البته در فرهنگهای غذایی مختلف به این ترکیب، سیر و پیاز، سیبزمینی، جعفری خرد شده و... هم اضافه میکنند. اهالی کیش معمولاً فلافل را به شکل سنتی و اصیل آن تهیه کرده و بهصورت ساندویچ و همراه با سس بسیار تند دستساز سرو میکنند.
سمبوسه
سمبوسه جنوبی یک غذای فوری با بافتی ترد و جذاب است که طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این غذا، ابتدا سیبزمینیهای پخته و له شده را با پیازداغ و سبزیهای خوشعطر مثل جعفری، گشنیز و ترخون مخلوط میکنند تا بهصورت خمیر درآید. سپس مقداری از آن را در نوارهای باریکی از نان لواش به صورتی میپیچند که در نهایت شکلی مثلثی داشته باشد.
سپس مواد پیچیده در نان را در روغن داغ سرخ میکنند تا حسابی برشته و طلایی شود. سمبوسه معمولاً همراه با سسهای تند و جذاب جنوبی سرو میشود و انتخاب خوبی برای میانوعده یا شام در سفر به کیش است.
بهترین روش برای اجاره اقامتگاه در کیش
جزیره کیش مقصدی محبوب، جذاب و ایدهال برای گشتوگذار در روزهای سرد پاییز و زمستان است. البته شما میتوانید در تعطیلات نوروز و اوایل بهار هم از سفر به این جزیره زیبا و بازدید از جاهای دیدنی کیش حسابی لذت ببرید.
درهرصورت، برای تجربه یک سفر بهیادماندنی و عالی به این جزیره، نیاز به اقامتگاهی خوب و امکانات مناسب دارید. ازآنجاکه حجم ورود گردشگران به جزیره کیش در نیمه دوم سال بسیار زیاد است، بهتر است پیش از سفر به فکر اجاره اقامتگاه باشید و با خیال راحت سفرتان را آغاز کنید.
جاباما بهعنوان یک پلتفرم تخصصی اجاره اقامتگاه، همسفر خوب شما در سفر به کیش خواهد بود. شما میتوانید از طریق سایت یا اپلیکیشن جاباما، بهترین اقامتگاههای کیش از جمله انواع هتلها، ویلاهای ساحلی، اقامتگاه بوم گردی و سنتی و... را پیدا کنید و پس از بررسی آنها از نظر امکانات، هزینه، موقعیت مکانی و... گزینه مناسب خودتان را اجاره کنید.
اجاره آنلاین اقامتگاه در کیش از طریق جاباما فقط به چند دقیقه زمان نیاز دارد. در این مدت شما میتوانید همه اقامتگاههای کیش را همراه با تصاویر و توضیحات دقیق مشاهده کنید، نظرات مهمانان قبلی آنها را بخوانید، قوانین و مقررات هر اقامتگاه را مطالعه کنید و در نهایت، انتخابی آگاهانه و دقیق داشته باشید.
ضمناً اگر به هر دلیلی برنامه سفرتان لغو شد یا به تعویق افتاد، میتوانید بخشی از هزینه پرداخت شده بر اساس قوانین هر اقامتگاه را پس بگیرید و برای سفر مجدد برنامهریزی کنید.