غذاهای محلی لرستان
غذای محلی هر استانی را می‌توان نمادی از ویژگی‌ها، آداب و رسوم و فرهنگ مردم آن منطقه دانست. بر این اساس، وقتی صحبت از غذای محلی لرستان به میان می‌آید، قطعاً نشانه‌هایی از فرهنگ چند هزار ساله این بخش از ایران زمین در آن دیده خواهد شد.
استان لرستان یکی از کهن‌ترین استان‌های کشور ما است و بسیاری از ایرانیان، آن را با عنوان تجلی گاه زاگرس و جنگل‌های بلوط می‌شناسند.
این استان غربی کشور که به لطف قرار گرفتن در دامنه‌های رشته کوه زاگرس، بسیار پرآب و سرسبز است، خاستگاه یکی از غیورترین اقوام ایرانی یعنی قوم لر به شمار می‌آید.
غذا بخش مهمی از فرهنگ لرها را تشکیل می‌دهد. انتخاب هوشمندانه مواد اولیه و ادویه‌های سنتی برای تهیه غذاهای خاص این استان، نشان دهنده دانش و آگاهی پیشینیان در ترکیب و طبخ غذاها است. در سفر به لرستان به هیچ وجه فراموش نکنید که به سراغ امتحان کردن طعم غذاهای اصیل این منطقه بروید.
لذت چشیدن هر غذای محلی لرستان در شهرهای مختلف آن از جمله دورود، خرم آباد، بروجرد، الشتر و... شما را با دنیایی از رنگ و عطر و طعم آشنا می‌کند. علاوه بر این، تجربه‌ای متفاوت از سفر به دیار این مردمان خونگرم و مهربان را در خاطر شما ثبت خواهد کرد.
در مقاله پیش رو قصد داریم چند مورد از غذاهای محلی شهرهای مختلف استان لرستان را به شما علاقه‌مندان به ایران گردی معرفی کنیم تا در سفر به لرستان زیبا، انتخاب غذا از میان صدها طعم و رنگ جذاب برایتان آسان‌تر شود.
معرفی غذاهای محلی لرستان
وجود اقلیم‌های مختلف در هر منطقه از ایران باعث شده تا غذاهای هر استان، دارای ترکیبات خاص و منحصر به فرد باشد.
همانطور که استان‌های شمالی با غذاهای تهیه شده از سبزیجات معطر و انواع گوشت سفید و تخم مرغ هوش از سر مسافران می‌برند، استان‌ها جنوبی هم به دلیل دسترسی به انواع ماهی‌های خوش طعم، خاستگاه غذاهای دریایی محبوب هستند.
در این میان، استان لرستان هم به دلیل وجود مراتع سرسبز و پربار، یکی از بهترین مکان‌ها برای پرورش گوسفند به شمار می‌رود.
به همین دلیل، گوشت قرمز یکی از اصلی‌ترین پایه‌های آشپزی در این استان است. از سوی دیگر، آب و هوای سرد و خشک مناطق غرب کشور در فصل پاییز و زمستان باعث شده تا انواع آش‌های محلی، پای ثابت سفره‌های مردمان این سرزمین باشند.
در کنار همه این‌ها، بخشی از طعم و بوی جذاب غذاهای محلی استان لرستان مدیون گیاهان خودرو و کوهی است که به دست مادربزرگ‌های لر جمع‌آوری و خشک می‌شوند.
در سفر به لرستان یکی از مهم‌ترین چیزهایی که نباید از یاد ببرید، امتحان کردن غذاهای محلی است. اگر علاقه‌مند به اقامت در اقامتگاه‌های بوم گردی استان لرستان هستید، می‌توانید طعم انوع مختلف غذاهای سنتی این استان را در اقامتگاه خود امتحان کنید.
اما بسیاری از رستوران‌های موجود در سطح شهرهای مختلف آن هم انواع غذای لرستان را با حال و هوای سنتی و اصیل به مسافران عرضه می‌کنند. در ادامه به معرفی چند مورد از محبوب‌ترین غذاهای لرستان می‌پردازیم تا به شما در انتخاب غذا در طول سفر به این استان کمک کنیم:
شله ماش دورود؛ طعم دورهمی در شب‌های بلند زمستان
آش یا شله ماش یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی شهرستان دورود استان لرستان است. همانطور که می‌توانید از نام آن حدس بزنید، ماش اصلی‌ترین حبوبات به کار رفته در این شله است. البته آبِ گوشت هم در آن به کار می‌رود که پای ثابت بیش‌تر غذاها در لرستان است!
برای تهیه این آش که ترکیبی از انواع حبوبات مقوی مثل عدس و لوبیا چیتی به همراه برنج و زعفران و کشک است، به چند ساعت زمان نیاز است.
اما نتیجه به دست آمده ارزش این انتظار را دارد! توصیه می‌کنیم این شله لذیذ را که می‌تواند یک ناهار یا شام خوشمزه یا میان وعده مقوی در سفر به لرستان باشد، حتماً امتحان کنید و از طعم اصیل و بهشتی آن نهایت لذت را ببرید.
کباب بروجرد؛ کبابی منحصر به فرد با طعمی ویژه
اگر در سفر به لرستان کباب بروجرد را امتحان نکنید، مثل این است که از سفر به پاریس بدون دیدن برج ایفل برگردید! کباب بروجرد یکی از بهترین و باکیفیت‌ترین انواع کباب در ایران است که بخشی از اصالت طعمش را به گوشت درجه یک دام‌های این منطقه مدیون است.
شما در بروجرد می‌توانید انواع کباب گوشت قرمز را امتحان کنید. اما وقتی صحبت از کباب بروجردی به میان می‌آید، منظور نوع کوبیده آن است که با مهارت و هنر آشپزهای بروجردی، عطر و طعمی متفاوت از سایر کباب‌های کوبیده به خود می‌گیرد.
اگرچه این روزها در شهرهای مختلف ایران می‌توانید کباب بروجردی را امتحان کنید، اما چشیدن طعم خاص این کباب در مهد آن تجربه متفاوتی است که لذت سفر به لرستان را چند برابر می‌کند.
خورشت قلیه ترش؛ غذای اصیل لرستان
ترکیب پیاز، گوشت قرمز، سیب زمینی و انواع ادویه‌جات یکی از آشناترین ترکیب‌های غذایی ایرانیان است. اما قسمت عجیب داستان این است که خورشت تهیه شده از این ترکیب، در هر استان با نام ویژه و طعمی کاملاً خاص و منحصر به فرد عرضه می‌شود.
این نوع از خورشت گوشت را در استان لرستان با چاشنی تمر هندی یا رب انار طعم می‌دهند و به آن قلیه ترش یا کلیه ترش می‌گویند.
اگر قصد دارید طعم یکی از اصیل‌ترین غذاهای محلی لرستان را در سفر به این استان بچشید، حتماً به سراغ امتحان کردن قلیه ترش بروید. چشیدن طعم خاص و مطبوع این غذا در کنار بافت گوشت با کیفیت و مرغوب تهیه شده از دام‌های این استان، قطعاً بسیار دلچسب خواهد بود.
سغدو؛ دلمه کله پاچه خورها
وفور گوشت گوسفند مطلوب در لرستان باعث شده تا تغذیه مردم این استان از دیرباز به گوسفند و محصولات جانبی آن گره بخورد.
همین موضوع باعث به وجود آمدن یک غذای عجیب اما بسیار لذیذ در لرستان شده است. سُغدو یا دلمه سیراب شیردان یک غذای محلی لرستان است که در تهیه آن از شکمبه گوسفند استفاده می‌کنند.
در واقع مواد دلمه را که از برنج، گوشت چرخ کرده، آلو، گردو، سبزی‌های محلی و... تهیه شده با هم مخلوط کرده و در تکه‌هایی از سیرابی قرار می‌دهند و پس از دوختن آن، در قابلمه حاوی سس مخصوصی می‌جوشانند تا بپزد.
سغدو یک غذای کامل و خوش طعم است که می‌توانید بهترین و ناب‌ترین طعم آن را در سفر به لرستان بچشید.
آش ترخینه؛ خوشمزه و مقوی
آش ترخینه از جمله آش‌های سنتی ایرانی است که در مناطق غربی ایران به‌خصوص در فصل زمستان بسیار مرسوم است. اما این آش در هر یک از این استان‌ها با سبک و سیاق خاصی طبخ می‌شود و این موضوع باعث شده تا طعم آن در هیچ یک از این استان‌ها یکسان و تکراری نباشد.
آش ترخینه خوش طعم لرستان از ترخینه دوغ به همراه انواع حبوبات، سبزی و کشک تهیه می‌شود. در واقع می‌توان آن را یک غذای کامل و مقوی برای وعده اصلی یا میان وعده دانست.
به دلیل مواد مغذی به کار رفته در این آش، از آن برای تقویت بیماران به‌ویژه در دوران سرماخوردگی هم استفاده می‌کنند. چه چیز بهتر از این که با خوردن آش ترخینه، علاوه بر چشیدن طعمی اصیل و بی‌نظیر، از خواص مفید آن هم بهره‌مند شوید؟
آش گوشت؛ آشی که آش نیست!
علاقه لرها به آش‌های مختلف و مقوی به حدی است که یکی از اصیل‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای محلی خود را هم به نام آش گوشت معرفی می‌کنند. در حالی که در طبخ این غذا خبری از سبزی و حبوبات نیست!
در واقع آش گوشت محلی لرستان همان چلو گوشت معروفی است که در بیش‌تر نقاط ایران به شکل‌های مختلف پخته و سرو می‌شود. آش گوشت یکی از مهم‌ترین غذاهای لرستان است که به طور ویژه در مراسم و مناسبت‌های مختلف تهیه می‌شود.
لرها ترجیح می‌دهند این غذا را که از گوشت، رب یا آب گوجه فرنگی و زعفران تهیه شده، به همراه مهمانان خود در سینی‌های بزرگ میل کنند.
چشیدن طعم ناب و اصیل آش گوشت را به عنوان یکی از اهداف سفر به لرستان در نظر بگیرید و در اولین فرصت، آن را در یکی از بهترین رستوران‌های استان امتحان کنید.
گوله ریزه؛ یک آبگوشت خاص لرستانی
گوله ریزه نوعی آبگوشت یا خوراک گوشت است که به عنوان یک غذای کامل، می‌توانید به‌تنهایی یا همراه با نان میل کنید. علت نام‌گذاری این غذای خوش طعم، وجود گلوله‌های گوشتی مخلوط شده با برنج، آرد، ادویه و... است که علاوه بر طعمی مطلوب، شکل و بافت منحصر به فردی هم به غذا می‌بخشد. این گلوله‌ها را در سس مخصوصی تهیه شده از آب و رب گوجه فرنگی می‌پزند.
برای چشیدن طعم عالی گوله ریزه لرستانی لازم نیست خیلی صبر کنید. شما می‌توانید آن را از رستوران‌های معروف شهرهای مختلف این استان تهیه کنید و همراه با همسفرانتان، از طعم و بافت درجه یک آن لذت ببرید.
با توجه به این که تهیه گوله ریزه آسان است و به زمان کمی برای آماده شدن نیاز دارد، احتمالاً بعد از یک بار امتحان، به پای ثابت سفره‌های شما تبدیل خواهد شد.
خورشت سیب؛ غذایی که فقط در لرستان می‌چشید
شاید تصور استفاده از سیب درختی در یک خورشت برای شما کمی عجیب باشد. اما این ترکیب یکی از بهترین و محبوب‌ترین غذاهای استان لرستان را می‌سازد! این غذا شبیه خورشت گوشت معمول است؛ با این تفاوت که به جای سیب زمینی از سیب درختی خرد شده در آن استفاده می‌شود.
این کار اگرچه تغییر مختصری در دستور غذا به نظر می‌رسد؛ اما تفاوتی که در طعم آن ایجاد می‌کند از زمین تا آسمان است.
وجود سیب درختی، سرکه و شیره انگور در دستور پخت خورشت سیب لرستان باعث می‌شود که این غذا طعمی ملس و دلچسب داشته باشد و با انواع ذائقه‌ها جور باشد. اگر به دنبال چشیدن طعم یکی از خاص‌ترین غذاهای محلی لرستان هستید، خورشت سیب را فراموش نکنید.
آبگوشت دوگوله دودار یا همان آبگوشت کشک لری معروف
برای رمزگشایی از نام این غذا، باید به شما بگوییم که در گویش لری به دوغ، «دو» می‌گویند. پس آبگوشت دودار همان آبگوشتی است که از دوغ در ترکیب آن استفاده می‌شود.
این غذای مقوی و خوش طعم، پای ثابت شب‌های زمستان مردمان این استان است و در ترکیب با بادمجان سرخ شده سرو می‌شود.
برای تهیه آن، حبوبات را با گوشت به‌خوبی می‌پزند و پیش از سرو، در مرحله پایانی پخت مقداری کشک محلی درجه یک لرستان را به آن اضافه می‌کنند.
شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود، آب آبگوشت دودار را جدا تلیت کنید و ترکیب گوشت و حبوبات و بادمجان را هم با هم کوبیده و میل کنید.
آبگوشت دوگوله دودار یکی از چند غذای محلی لرستان است که حتماً باید در سفر به این استان امتحان کنید. طعم بی‌نظیر این غذا که با استفاده از گوشت دام‌های پروار شده در دامنه زاگرس به همراه کشک سنتی این منطقه طبخ می‌شود، بدون شک یکی از خاص‌ترین طعم‌ها است که برای همیشه در خاطر شما باقی خواهد ماند.
آش پرتله؛ غذایی از دل تاریخ لرستان
یکی از اصیل‌ترین و در عین حال ساده‌ترین غذاهایی که می‌توانید در سفر به لرستان امتحان کنید، آش پِرتِله است. این آش که برای تهیه آن تنها از سه ماده گندم، شیر و نمک استفاده می‌کنند، طعمی خاص و ویژه دارد.
این غذا از روزگار قدیم در مناسبت‌های مذهبی و دورهمی‌های مردمان این استان طبخ می‌شد و این رسم به درستی تا امروز هم باقی مانده است.
با توجه به استفاده از گندم و شیر در ترکیب آش پرتله، این غذا سنگین و مقوی است و می‌تواند یک میان وعده بسیار عالی در طول سفر به لرستان و گشت وگذار در آثار تاریخی و طبیعت این استان باشد.
آش کلونک؛ یک غذای بهاری
با آغاز فصل بهار، رشد دوباره انواع گیاهان محلی و خودرو در نقاط مختلف استان لرستان آغاز می‌شود. افراد بومی و ساکنان باتجربه این مناطق به‌خوبی می‌دانند که هر یک از این گیاهان محلی چه خواصی دارند و برای تهیه چه غذاهایی مناسب هستند.
یکی از گیاهان جذاب و خوش طعمی که در فصل بهار در استان لرستان به وفور یافت می‌شود، گیاه کلونک است. لرستانی‌ها از این گیاه برای تهیه آش بی‌نظیری به نام آش کلونک استفاده می‌کنند.
اگر در فصل بهار به این استان زیبا و سرسبز سفر کردید، چشیدن طعم آش کلونک را به‌عنوان یک تجربه خاص از سفر به لرستان فراموش نکنید.
جگروز لری؛ طعمی که فقط در لرستان امتحان می‌کنید
پیش‌تر گفتیم که لرستانی‌ها به طبخ انواع کباب مشهور هستند و برای ایجاد طعم خاص در این غذا، راهکارهای منحصر به فردی دارند.
یکی از این روش‌ها که طعمی بی‌نظیر به انواع کباب یا دل و جگر گوسفند می‌دهد، پیچیدن آن‌ها در لایه نازکی از چربی شکم گوسفند (پرده یا وَز) است که به همین علت در گویش لری به آن «جگروَز» می‌گویند.
این شیوه طبخ کباب یکی از قدیمی‌ترین روش‌های موجود است و همین موضوع باعث شد تا جگروز به‌عنوان یکی از آثار ناملموس استان لرستان ثبت شود. تهیه جگروز خوش طعم نیاز به مهارت زیادی دارد و شما می‌توانید آن را در رستوران‌های معروف لرستان میل کنید.
چزنک رغو
محال است مهمان لرهای خونگرم باشید و با چزنک رغو از شما پذیرایی نکنند. این غذای خوشمزه که فرایند تهیه بسیار جذابی هم دارد، ترکیبی از نان فطیر محلی یا چزِنَک و روغن حیوانی این منطقه است که در گویش محلی به آن «رُغو» می‌گویند.
برای تهیه این غذا ابتدا یک خمیر روان و شل از آرد و آب و نمک تهیه می‌کنند و آن را با دست روی تاوه یا ساج پهن می‌کنند تا بپزد. سپس نان داغ را در ظرفی قرار می‌دهند و با مقداری روغن حیوانی، پودر قند یا شیره خرما، طعمی بهشتی به آن می‌بخشند.
اگر دوست دارید می‌توانید در پخت این غذای محلی هم مشارکت کنید و سفر به لرستان زیبا را با تجربه‌ای خاص و متفاوت از معاشرت با لرهای دوست‌داشتنی پشت سر بگذارید.
بهترین روش برای اجاره قامتگاه در لرستان
استان لرستان با وجود تفریحگاه‌های طبیعی و آثار تاریخی متعدد و جذاب، پتانسیل این را دارد که به‌سرعت به یکی از مهم‌ترین قطب‌های گردشگری در ایران تبدیل شود.
دامنه‌های زاگرس عظیم با کوه‌ها، دره‌ها، آبشارها، دشت‌ها و دریاچه‌های چشم‌نواز تنها بخشی از زیبایی‌های این منطقه هستند.
وجود آثار تاریخی منحصر به فرد از جمله قلعه فلک الافلاک استوار، مسجد جامع بروجرد، حمام تاریخی گپ و... هم بر جذابیت‌های گردشگری این استان می‌افزاید.
رونق گردشگری در لرستان مستلزم وجود اقامتگاه‌های مناسب برای مسافران این استان زیبا و جذاب است. در حال حاضر انواع اقامتگاه‌های مختلف در جای جای استان لرستان و شهرهای مختلف آن با هدف ارائه خدمت به مسافران وجود دارد که شما می‌توانید با توجه به هدف سفر، تعداد همسفران، بودجه مورد نظر و سایر موارد، گزینه مناسب خودتان را انتخاب و اجاره کنید.
اگر به دنبال یک راه آسان، سریع و مطمئن برای اجاره اقامتگاه در سفر به لرستان هستید، از جاباما کمک بگیرید. جاباما به‌عنوان یک پلتفرم تخصصی اجاره اقامتگاه، دسترسی شما را به صدها اقامتگاه مناسب برای اسکان در طول سفر به استان لرستان فراهم می‌کند.
شما می‌توانید به کمک جاباما اقامتگاه یا اقامتگاه بوم گردی مورد نظر خود را به‌صورت آنلاین اجاره کنید و سپس به سراغ آماده‌سازی اسباب سفرتان بروید.
ضمناً جاباما به شما این امکان را می‌دهد تا پیش از اجاره اقامتگاه و پرداخت هزینه، کلیه اطلاعات و ویژگی‌های آن را از طریق عکس‌ها و توضیحات ارائه شده توسط میزبان یا سایر کاربرانی که پیش از شما در آن اقامت داشته‌اند، بررسی کنید.
این کار علاوه بر این که شما را با فضای اقامتگاه بیش‌تر آشنا می‌کند، باعث می‌شود تا انتخابی آگاهانه و دقیق داشته باشید.
ضمناً اگر می‌خواهید در طول سفر به لرستان و اسکان در اقامتگاه‌های این استان به امکانات خاصی مثل غذای لرستان و... دسترسی داشته باشید، می‌توانید پیش از اجاره و از بخش امکانات اقامتگاه، امکان استفاده از آن‌ها را مشاهده کنید.
